（6）拌料 将淋冷后的米和苦荞，沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中。
（7）发酵 发酵温度28℃。
（8）压滤 将发酵成熟的醪，进行压榨过滤，得到原酒液。
（9）勾兑 根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，即为成品。
